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stock.10jqka.com.cn 探鱼烤鱼逆势扩张赢在哪里

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-12-24  浏览次数:539
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核心提示:随着大众消费力日益提高,消费者要求既满足朋友家庭聚餐,偶尔改善伙食的要求,也不会超出自己收入承受范围的餐饮消费,也就是更具特色的细分市场大众餐饮品牌。垂直挖掘:大
     随着大众消费力日益提高,消费者要求既满足朋友家庭聚餐,偶尔改善伙食的要求,也不会超出自己收入承受范围的餐饮消费,也就是更具特色的细分市场大众餐饮品牌。


    垂直挖掘:大众餐饮扩张基石

    探鱼创始人2006年开始从事餐饮业,8年的餐饮经验及对同龄人的理解让其看到了大众餐饮市场的春天,于是她在去年创立了烤鱼品牌探鱼。

    “垂直品牌可以更深度挖掘菜品风味,并配合更特色化氛围。”探鱼创始人表示。探鱼三个主要菜品“重庆豆花烤鱼”、“泡泡蛙”、“炭烤糖醋排骨”均是原创菜品,有19种烤鱼风味及“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”5条产品线。“这种细节并不是所有餐饮品牌有精力去把控的。”

    “探鱼摒弃过去餐饮靠感觉、凭经验的弊端,在食材的收货切配、烤鱼的火温、烤制时间、菜品的摆盘标准等方面制定量化标准,在店面复制的过程可以避免质量不稳定。”而这种量化标准制定对于大厨主导制的大众餐饮几乎是不可能实现的。

    创新就代表着探鱼品牌生命力的持续性。探鱼每月15日会更新一次菜谱。4月份的时候增加了20几个配菜菜品,5月份则新增了烧烤产品线,作为新的主食品种。

    据了解,探鱼今年计划扩张30余家店面,广州、成都将是重点区域。在烤鱼市场还没有形成一个强势的垂直化品牌之时,探鱼希望快速建立品牌门槛,成为消费者心目中的“烤鱼”的代名词。


    高翻台率:大众餐饮盈利之道

    探鱼人均消费在75元左右,探鱼品牌定位决定了它不能像快餐店一样压缩经营成本,高速密集扩张。探鱼为了保证品牌格调,探鱼选址只锚定一线城市及省会城市的一线商圈;为了保证员工积极性及热情,探鱼的员工薪资保持比当地餐饮行业平均收入高出20%;更重要的是,为了保证菜品风味,材料都必须是新鲜供应。

    高投入、低单价,探鱼的盈利关键在于翻台率。

    据了解,探鱼目前店面最高翻台率达16次,平均翻台率也有8次,而业内平均水平仅在5次左右。但服务水平也不减弱,探鱼还为等餐消费者提供四种风味小吃及自助柠檬茶,减缓消费者等餐产生的反感。

    餐饮界业内人士表示,探鱼通过高投入维系品牌格调,通过菜品创新保持新鲜感,再通过足够多的人流量实现规模效应。让更多人享受更大众化、特色化的消费。

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